Déclinables et personnalisables selon les goûts et les couleurs, le cookie est un classique incontournable de la cuisine anglo-saxonne. À partager entre amis avec une infusion ou en dessert après une bonne pizza au CBD, il devrait mettre tous vos convives d’accord. 420 Green road vous propose une recette de cookies fondants au chocolat noir, aux amandes et au CBD, à savourer en toute occasion !
Ingrédients pour 20 petits cookies :
- 160 grammes de farine
- 80 grammes de beurre de CBD (environ 25 grammes de fleurs de CBD)
- 50 grammes de sucre roux
- 100 grammes de chocolat noir (70% de cacao)
- 50 grammes d’amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de levure
Matériel nécessaire :
- Une casserole
- Un grand saladier
- Du papier sulfurisé
- Un rouleau pâtissier
- Un fouet
- Un thermomètre de cuisine (pour le beurre)
- Un chinois (pour le beurre)
- Un pilon et son mortier (pour le beurre)
Étape 1 : fabriquer son beurre de CBD ?
Si vous avez déjà préparé votre beurre de CBD, vous pouvez passer cette étape. Les quantités sont ici données pour correspondre à notre recette de cookies au CBD cependant, nous vous conseillons de faire un beurre entier pour vos futures préparations. Le beurre de CBD se conserve très bien au congélateur.
- Préparation du beurre de CBD
Nous conseillons fortement de meuler vos fleurs de CBD dans un mortier en petits morceaux à l’aide d’un pilon plutôt que d’en faire une poudre, et ce afin de mieux conserver les arômes, la texture et la couleur.
- Infusion du beurre de CBD
Faites ensuite frémir vos fleurs de CBD dans le beurre de votre choix. La préparation doit mijoter et non bouillir, mesurez régulièrement la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine afin d’éviter que la préparation brûle dans le fond. Vous devez maintenir votre infusion à cette température pendant environ 3 heures.
Il faudra rester vigilant et revenir régulièrement arroser votre beurre avec un peu d’eau, tout en remuant de temps en temps à l’aide d’une spatule en bois (attention de ne pas non plus le noyer). Reproduisez cette opération aussitôt l’eau évaporée, un peu comme vous le feriez avec un risotto. Le beurre est prêt une fois qu’une huile flotte au-dessus de la partie compacte.
- Filtrage
Une fois ces trois heures écoulées, vient l’étape cruciale du filtrage. La solution infusée devra être égouttée à l’aide d’un chinois étaminé. N’oubliez pas de placer un récipient en dessous puis de laisser couler naturellement et sans presser, cela risquerait de détériorer votre beurre. Vous pouvez utiliser l’huile restante pour un assaisonnement. Les fleurs quant à elles peuvent être jetées. Laissez refroidir une bonne demi-heure à température ambiante puis laissez le beurre au moins 24 heures dans votre réfrigérateur avant consommation.
Étape 2 : réaliser sa pâte à cookie
Concassez vos amandes et votre chocolat (pour obtenir des pépites).
Ajoutez l’œuf dans votre saladier avec le sucre, puis battez avec votre fouet, tout en ajoutant votre farine au fur et à mesure afin d’éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez les autres ingrédients que vous viendrez mélanger à la main. Le beurre doit être pommade (c’est-à-dire mou, laissé préalablement à température ambiante). Une fois terminé, vous pouvez couvrir votre saladier et laisser votre préparation refroidir au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Ensuite, formez vos cookies à la main en divisant la patte en 20 portions (ou 10-15 pour de plus gros cookies) afin de réaliser de petites boules de tailles similaires.
Étape 3 : la cuisson
Couvrez la plaque de votre four avec du papier sulfurisé. À l’aide de votre rouleau, aplatissez très légèrement les petites boules de pâte à cookie que vous venez de réaliser. Faites chauffer votre four à 140°, puis enfournez vos cookies pendant 15 à 20 minutes. Une cuisson plus élevée vous permettra d’obtenir un cookie plus croustillant, mais cela risque grandement d’altérer la qualité du CBD qui n’aime pas trop les fortes chaleurs.
Laissez refroidir puis dégustez !